Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras

4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Muy Fácil

Hace unos años, recién llegados a Galicia, hicimos un viaje de fin de semana a Lisboa, esa maravillosa y hospitalaria ciudad portuguesa.

Aprovechamos el viaje para comprar discos de fado, que nos apasiona a mi marido y a mi; y mi hija, que era pequeña, me compró, sin que yo me diese cuenta, unos libritos facsímiles de recetarios antiguos.

Uno de ellos tiene recetas de bacalao en todas sus versiones, y de ese librito saqué esta receta tan buena y nutritiva como fácil de hacer.

Ingredientes para Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras:

• 1 lata de tomate  natural picado
• 1 litro de caldo de verduras casero caliente
• 300 grs de arroz
• 150 grs de bacalao desalado (VER CONSEJO)
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 grs de aceitunas negras
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Cómo hacer Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras paso a paso:

• Derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla. Agregar el arroz, darle unas vueltas y agregar el vino. Evaporar, añadir el tomate e ir agregando el caldo de a poco. 5´ antes de terminar la coccióndel arroz agregar el bacalao escurrido.
• Cuando el arroz esté al dente agregar las aceitunas y darle unas vueltas, espolvorear con el perejil y servir con el queso parmesano.